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                        崀上酸藠头——新宁小吃之七
                        2015/11/21 16:03:23  供稿人:邵阳三农网

                        新宁五中蒋双捌

                        在新宁的乡下,手巧的农妇都能做一手不经火?#23637;础?#24456;爽口的素菜——腌菜和醋菜。凡是植物里能做菜食用的,无论是菜园栽种的还是野生的,都能腌制和做成醋菜来吃。如刀芭豆、生姜、羊窝、白萝卜、豆豉、辣椒、茄子、黄瓜、木耳、野芹菜、苦菜公,竹笋、芥菜杆、大蒜杆、藠头等等,都能做成美味的素菜。而腌制或醋做的藠头更是人们的最爱。
                              醋菜的做法大同小异,又很简单,口味也根据菜料的变化而各有千秋。以这些菜料为主料,都少不了?#25991;?#37240;水、红辣椒、豆豉做配料。用藠头做醋菜,不必用刀?#26657;?#32780;是用刀面拍烂,然后放在陶碗里和着配料,再用一个小木槌把菜捶烂,就可?#20801;?#29992;了。
                              腌制藠头?#21069;?#25972;个的藠头洗干净后,剥掉外层的老皮,再放进陶制坛子里腌几天,就可?#20801;?#29992;了,很是脆香。
                              腌制和醋藠头都是很开胃的佳肴,很是?#22836;埂?#21507;多了大鱼大肉,一看到这种素菜,就会大快朵颐的。不仅开胃,还能解油荤。
                              这些菜料?#35805;?#26159;在暑热的时候才有,而且又能起到开胃、消暑、解除便秘的作用,所?#38498;?#21463;人们的喜爱。特别是吃饭的时候倒一点带着酸水的菜汤在碗里,三扒?#31382;?#23601;把饭吃进去了。
                              这种菜因为不带半点油荤,是旧时念佛的和?#24515;?#22993;们的主菜,他们不杀生,不吃荤而吃斋,所以这种菜相对于肉类荤菜而言,又被叫做“斋菜”。所以,我们完全可以这样理解,佛教文化催生?#22836;?#23637;了了这种独特的美食文化。对于现在的人们而言,因为物质生活的丰富,吃腻了鸡?#21152;?#32905;,而这种纯绿色的健康食品,尤为人们所喜爱。当然,合理的饮食,应该是荤素的合理搭配,二者相得益彰,才?#24378;?#23398;和健康的饮食文化。


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